Campaña de difusión

Amigos mi nombre es Rosario Tecuanhuehue Cinto soy estudiante de Administración turística, me encuentro cursando el primer cuatrimestre de esta carrera y he elaborado un ensayo y una presentación sobre el tema: "PLAYAS MÁS CONTAMINADAS EN MÉXICO", motivo por el cual les comparto mis trabajos y los invito a visitar los siguientes links, de antemano muchas Gracias!!

http://www.buenastareas.com/ensayos/Playas-Más-Contaminadas-En-México/45197527.html 

http://www.slideshare.net/Rosario-Cinto/playas-ms-contaminadas-en-mxico-28795105

ENTREVISTA  A UNA CHEF ACERCA DE LA GASTRONOMÍA POBLANA.

1.  ¿cual es su nombre?  Diana Laura Corona Rojas.
2. ¿cual es la profesión que usd ejerce? chef,
3. cuales son los platillos mas raros que usd conoce? escamoles, jumiles, chicatanas, cuetla, pollo con salsa de cerdo frito, es su gran mayoría son platillos prehispánicos que se consumen primordial mente en la sierra del estado
4. ¿con que bebida o vino se pueden acompañar los escamoles? la mejor recomendacion podria ser un vino tinto ya depende del gusto del comensal cual sea.
5. ¿cual es el tiempo de preparación de los escamoles? su duración es de 20 minutos.
6. ¿cuales son los ingredientes mas raros de un platillo? en el platillo de los escamoles el ingrediente mas raro y mas difícil de conseguir es la hueva de hormiga.
7. ¿cual es la temporada de este platillo? se sirve en cuaresma se podria decir que su temporada es la primavera.
8. ¿cual de los platillos poblanos es el  que tiene mayor demanda por los comensales? los chiles en nogada y el mole poblano sin duda.
9. ¿a su parecer cual es platillo poblano reconocido internacionalmente? el mole poblano.
10. ¿cuales son  los platillos típicos de puebla? chiles en nogada, mole, mixiotes, pipian, chalupas,cemitas chanclas, etc.

LE AGRADECEMOS A LA CHEF POR BRINDAROS UN MINUTO DE SU TIEMPO PARA LA REALIZACIÓN DE ESTA ENTREVISTA. 

INSTITUTO ANGELOPOLITANO DE ESTUDIOS UNIVERSITARIOS 

IADEU 

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA.

INTEGRANTES:

 MARÍA DEL ROSARIO TECUANHUEHUE CINTO

ANA PATRICIA GUEVARA GACHUPIN 

PAHUATLÁN

.

Pahuatlán: procede de los vocablos nahua; "pahuatl", fruta y "tlan", junto o entre; que unidos significan "Junto a la fruta", "Entre los frutales" o "Lugar de grandes ahuacates llamados Pahuas".

Pahuatlán fue habitada por aztecas, otomíes y algunos totonacos, los otomíes se establecieron en la comarca y posteriormente llegaron grupos totonacas. La Triple Alianza invadió la región y las comunidades quedaron tributarias de Texcoco, del Rey Poeta Netzahualcóyotl.

Atole de Chocolate

 

Ingredientes para Atole de Chocolate:

·        8 Cucharadas de maizena

·        1/2 Tableta de chocolate

·        1 Huevo

·        1 Lt de Leche

·        5 Cucharadas de azucar morena

·        6 Cucharas de Chocolate en polvo

·        1/2 Taza de agua

·        1 Dash de Vainilla

·        1 Cucharada de canela

·        200 Ml de leche fría

Cómo hacer Atole de Chocolate paso a paso:

En una cacerola onda hervir el litro de leche, sin dejar que esta se derrame. (nota posterior del autor: la tableta de chocolate se incorporará a la leche una vez hervida para que se derrita). Mientras que esperamos que esta hierva colocaremos en una taza grande la leche fria y colocaremos el resto de los ingredientes en ella, haciendo una mezcla espesa y chocolatosa. Ya teniendo la leche hervida (con la tableta de chocolate derretida), colocamos el resto de los ingredientes, revolvemos y dejamos hervir unos 5 minutos. Apagamos la lumbre servimos y PROVECHO!

PIPIÁN

Ingredientes:

·        250 gramos de ajonjolí tostado.

·        250 gramos de pepitas de calabaza tostadas.

·        100 gramos de cacahuates pelados y tostados.

·        4 chiles guajillos pulla asados, despepitados y remojados en agua hirviendo.

·        5 chiles guajillos anchos, asados, despepitados y remojados en agua hirviendo.

·        2 dientes de ajo pelados y asados.

·        1 raja de canela.

·        3 clavos de olor.

·        4 pimientas gordas.

·        1/4 de cucharadita de anís.

·        1 jitomate grande asado, despepitado y pelado.

·        1 cebolla asada.

·        3 1/2 tazas del caldo de pollo.

·       Sal al gusto.

Para preparar tu pipián simplemente tienes que moler todos los ingredientes y guisarlos en un poco de manteca de cerdo o aceite vegetal.

Se sirve sobre un trozo de pollo, pavo, carne de cerdo, res; también puede ser la salsa de unas tortitas de camarón, unos tamales o empanadas, en fin tu sabrás darle un buen uso.

 

TAMALES

Ingredientes (para 8 a 10 personas)

·        1 kilo de masa blanca para tortillas

·        1/2 litro de caldo donde se coció la carne de relleno

·        400 gramos demanteca de cerdo

·        1 1/2 cucharadita de polvo para hornear

·        1 cucharada de sal (o sólo una pizca si se requiere hacer los tamales dulces)

·        50 hojas de maíz para tamal lavadas, remojadas y secas

·        Para el relleno rojo:

·        125 gramos de chiles anchos remojados en agua muy caliente, desvenados y despepitados

·        3 dientes de ajo

·        1 cucharada de manteca de cerdo

·        300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla, hierbas de olor y deshebrada

·        Sal al gusto

Preparación: La masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la batidora (a mano 20 minutos). Aparte, la manteca se bate hasta que quede esponjosa y se añade a la masa. Se sigue batiendo vigorosamente hasta que al poner un pedazo en una taza de agua fría éste flote, se agregan el polvo para hornear y la sal y se mezclan bien. Se distribuye una cucharada de masa en cada hoja de tamal, se les pone el relleno, se doblan y se ponen a cocer en una tamalera sobre un colchón de hojas de tamal. Se dejan cocer durante 45 minutos, o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas.

Para el relleno rojo: Los chiles anchos se licúan con los ajos y el agua donde se remojaron. Esta salsa se fríe en la manteca, se añade la carne, se sazonan con sal y se deja hervir unos minutos hasta que quede espesa.

 

Vinos de frutas

Instrucciones

 •      Lava las moras para eliminar la suciedad y colócalas en un tazón grande.
 •        Hierve un litro de agua en una olla.
 •        Vierte el agua hirviendo sobre los frutos. Revuelve con una cuchara de madera, luego cubre el recipiente con una toalla.
 •        Pon el tazón a un lado por 10 días en un lugar seco a temperatura ambiente.
 •        Retira la toalla después de 10 días, desprende suavemente y descarta el mantillo que se ha formado sobre el jugo de la fruta
 •        Coloca la muselina o una gasa sobre el recipiente. Vierte el jugo a través de la tela en otro recipiente para colar el líquido.
 •        Añade 3 lbs. de azúcar en el jugo de mora colado y revuélvelo durante al menos un minuto.
 •        Echa este líquido en las botellas viejas de vino y encórchalas.
 •        Espera por lo menos tres meses para descorchar las botellas y prueba el vino sin levadura.
 

 

  Consejos y advertencias

 

Espera por lo menos seis meses antes de probar el vino. Durante el remojo inicial, agrega las cáscaras de cítricos, clavo o canela, incluso para dotar a tus vinos con sabores únicos.

                                 

 

**JOLALPAN**

Jolalpan (náhuatl: xotlalli-pan, ‘Tierra caliente-sobre’‘Sobre tierra caliente’)? es un municipio del estado de Puebla (centro oriente de México). Ocupa el extremo suroeste del estado de Puebla. Limita al norte con Teotlalco y el estado de Morelos; al este, con Huehuetlán el Chico; al sur, con Cohetzala y Guerrero y al oeste con los estados de Morelos y Guerrero.

"GASTRONOMÍA"

*TAMALES DE FRIJOL (ALIMENTO).*

Los tamales de frijol consisten en la elaboración y cocción de masa, en el cual adentro de ella tiene un relleno que es de frijol con picante y esta envuelto en hoja seca de la mazorca.

*RECETA*

Ingredientes: 

Rinde: 24 tamales

• 500 gramos de frijoles refritos
• 1 cucharada de aceite
• 6 chiles anchos, sin semillas
• 3 dientes de ajo
• 1 pizca de comino, o al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 200 gramos de manteca de cerdo
• 1 kilo de masa de maíz
• 2 paquetes de hojas para tamales, remojadas y escurridas (ver nota)
• 1 lata de chiles jalapeños en rajas

Procedimiento:

Preparación: 30min  ›  Cocción: 1hora  ›  Listo en:1hora30min 

Cuece los chiles anchos en agua hierviendo hasta que se suavicen. Licua con un poco de agua, ajo, comino, sal y pimienta. Cuela.

Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio. Vierte mitad del chile molido, y fríe durante 5 minutos. Agrega los frijoles, revuelve bien y cocina hasta que se resequen un poco. Reserva.

En un tazón grande, bate la manteca hasta se haya esponjado. Agrega la masa y bate bien. Incorpora la salsa restante y sigue batiendo hasta que la masa haya tomado un tono rojo uniforme.

Unta aproximadamente 2 cucharadas de la masa en cada hoja de tamal, agrega 1 cucharada de frijoles y 1 raja de jalapeño. Envuelve y acomoda en una vaporera con suficiente agua. Tapa y cuece al vapor durante aproximadamente 1 hora o hasta que el tamal se desprenda de la hoja.

Nota:

Antes de empezar a hacer los tamales, coloca las hojas para tamal en un recipiente grande y cúbrelas con agua caliente. Déjalas remojando hasta que estén suaves y flexibles, aproximadamente 3 horas. Escurre bien antes de usar.

con informacion de: http://wikipedia.com, http://allrecipes.com.mx/receta/2516/tamales-de-frijoles.aspx

** CALABAZA (Dulce)** 

*RECETA*

6 porciones.

Ingredientes:

• pieza calabaza de castilla 1.5 k cortada en trozos y con semillas
• taza agua
• pieza piloncillo rallado
• pieza canela
• hoja hoja de higuera

Procedimiento:

Precalienta el horno a 200 ºC. Coloca la calabaza en una charola con rejilla y hornea hasta que la calabaza empiece a suavizarse. En una cazuela calienta el agua y disuelve el piloncillo. Tírale la canela, las hojas de higo y la calabaza. Cocina a fuego bajo hasta que la calabaza esté cocida. 

con información de: http://www.cheforopeza.com.mx/node/103

**CHOCOLATE ( Bebida)**

El chocolate caliente o chocolate a la taza es una preparación que se hace extrayendo la manteca de la nuez del cacao y mezclándola con azúcar, haciendo una pasta dulce que es soluble en agua y leche. Se acostumbra adicionar especias dulces como canela o clavos de olor.

**RECETA**

Para cuatro a seis personas

Ingredientes:

• 1/2 taza de cacao en polvo
• 1/2 taza de azúcar
• 4 tazas (1L) leche (sin grasa para la crema, tan enriquecida como quieras)
• 1/4 tazas (60ml) agua
• Pizca de sal (opcional)
• Puedes elegir si quieres sabores de vainilla, hierbas y especias (la canela, la nuez moscada le dan una nota agradable a la bebida antes de servirla) licor, menta etc…
• nata montada o crema batida de pastelería (opcional)

Procedimiento:

Empieza usando un buen cacao. La diferencia ente el cacao y el chocolate es que el chocolate incluye la parte grasa de las semillas del cacao, conocido como mantequilla de cacao. El polvo de cacao es lo que se saca cuando la mantequilla de cacao es exprimida. Hay una gran diferencia en el sabor, pero una taza de cacao caliente y que humea puede ser tentadora, especialmente si no tienes una barrita de chocolate a mano.

Combina polvo de cacao, azúcar y sal. En una olla remueve todo, el cacao y el azúcar hasta que se unan bien.

 Añade el agua y remueve para que se mezcle.Caliéntalo a temperatura media. Removiendo constantemente, hasta que hierva. Deja de mover, baja el fuego al mínimo y que la mezcla hierva durante 2 minutos.

Añade leche. Lentamente ve añadiéndola, removiendo hasta que se mezclen. Calienta el cacao hasta que esté muy caliente, pero no permitas que hierva.

Listo para servir vierte el cacao en las tazas o en los tazones.

con información de: http://es.wikipedia.org/wiki/Chocolate_caliente, http://elgranchef.imujer.com/2010/07/19/como-hacer-chocolate-caliente

**ATOLE (Bebida)**

*RECETA*

Ingredientes:

• 1 lata de leche evaporada ( clavel )
• 1 lata de Leche condensada ( la lechera )
• 2 baritas de Canela ( entera )
• 1 bolsita de canela molida
• 1 bolsita de pasas
• 1 1/2 tazas de Arroz
• Agua purificada

Procedimiento:

Lavar el Arroz En Varias Ocasiones Para Retirar El Almidon Que Contiene.

En un Sartèn Poner a Hervir Agua ( 4 Tazas de Agua por Cada Taza de Arroz ) Ya que el Agua Estè Hirviendo, Agregar el Arrozy las dosBaritas de Canela Hay que estarlo Meniando Para Evitar se Pegue ( A fuego Lento ) Cuando el Arroz se Empiece a Partir Agregar La leche Evaporada ( Clavel ) Si se ve la mezcla muy Espesa le Agregamos un poco de leche Entera.

Ya que tengamos la Consistencia deseada, Le vamos Agregando la Leche Condensada ( La Lechera ) y asì se va Endulsando al gusto de quien lo esta Preparando.

Para Servirlo: Se Vacìa El contenido de la Mezcla en Diferentes Recipientes se le espolvorea Canela( Al Gusto ) y Se Adorna con Las Pasas.

con información de: http://www.recetasgratis.net/Receta-de-Atole-Arroz-receta-32537.html

mole poblano.

 el mole es un platillo muy típico dentro de la gastronomía poblana que caracteriza mucho a toda nuestra región y para prepararlo se deben de seguir  una serie de pasos para lograr tener este delicioso platillo.

 ingredientes.

500 grs de chiles mulatos.
750 grs de chiles  pasillas.
750 grs de chiles anchos.
las tres variedasdes de chiles van desvenados y despepitados.
450 grs de manteca de cerdo.
5 dientes de ajo medianos.
2 cebollas medianas rebanadas.
4 tortillas duras partidas en cuatro.
1 bolillo frío bien dorado.
125 grs de pasas.
250 grs de almendras.
pepitas de chile al gusto.
150 grs de ajonjolin.
1/2 cucharada de anís.
1 cucharita de clavo en polvo ó 5 clavos de olor.
25 grs de canela en trozo.
1 cucharada de pimienta negra en polvo ó 6 pimientas enteras.
4 tabletas de chocolate de metate.
250 grs de jitomate pelado y picado.
azúcar y sal al gusto.
un guajolote o pavo hervido con cebolla, ajo y sal.

preparación.

los chiles se pasan por 300 gramos de manteca bien caliente, se colocan en una cazuela con agua caliente y se dejan que den un hervor para que se suavicen, en la misma manteca se acitronan el ajo y la cebolla se añade la tortilla, el pan, las pasas, las almendras, las pepitas de chile, la mitad del ajonjolí, el anís, el clavo, la canela, las pimientas, el chocolate , el jitomate y se fríe todo muy bien; se agregan los chiles escurridos y se fríe unos segundos más, todo esto se muele en la licuadora con el caldo del pollo. en una cazuela se pone a calentar el resto de la manteca, se agrega la salsa y se deja hervir por 5 minutos se sazona con sal y azúcar y si es necesario se añade más caldo. debe quedar una salsa bien espesita. se deja hervir de 25 a 30 minutos mas a fuego lento se añaden los trozos de guajolote y se deja hervir unos minutos más.
      

 

En México existe una gran variedad de dulces típicos que varían de una región a otra, muchos de ellos son elaborados artesanalmente y son emblemáticos de la cultura mexicana. Con la llegada de los españoles, la cultura indígena se mezcló con nuevas costumbres, tradiciones y sabores. Muestra de ello es la comida mexicana, la cual es considerada una de las más variadas y ricas del mundo. La elaboración de los dulces tradicionales mexicanos forma parte de esta gran riqueza culinaria.

Dulce de calabaza

Este delicioso postre se prepara con calabaza de castilla, agua, azúcar, miel, piloncillo y canela.

El dulce de calabaza se ha preparado desde la época prehispánica porque formaba parte de los platillos que se colocaban como ofrenda del día de muertos.

Hay varias formas de preparar este dulce así que les damos un par de recetas.

Recuerden pedir la ayuda de un adulto para realizar las receta.

Ingredientes

1 calabaza de castilla mediana.
5 guayabas.
2 cañas.
La ralladura de la cáscara de una naranja.
3 piezas de piloncillo.
1 raja de canela.
Una pizca de anís.
Dos tazas de agua.
Preparación

-Laven la calabaza y córtenla en trozos medianos, dejándole las semillas.

-Se pela la caña y se corta en trozos delgados.

- Se parten las guayabas en mitades.

- Una vez que se tiene los ingredientes cortados y pelados, se colocan en una olla con agua junto con la canela, el anís y el piloncillo en pedazos.

- Todo junto se cocina a fuego lento hasta que la calabaza este suave.

- Se debe mover la mezcla cada 15 minutos para evitar que se pegue.

Este dulce se puede servir en un platón grande y decorarlo con rodajas de naranja y ajonjoli dorado, o servir individualmente en tazones.

Se acompaña con un ponche de frutas, leche o pan tostado.

CHILEATOLE
Uno de los antojitos mas  populares y solicitados por los poblanos y por que no por los turistas tambien y mas en exta temporada de frio proxima donde seguramentes se podra consumir con mayor frecuencia.mmmmm... rico rico!

En su acepción más común, el chileatole se refiere a un moderno platillo de México, que es básicamente un atole de maíz salado (en lugar de dulce), condimentado con otros ingredientes, y consumido como sopa.
Los ingredientes básicos del chileatole suelen ser:
Masa de maíz.
Agua.
Granos de elotes (maíz) tiernos.
Chile, generalmente chile ancho.
Epazote (planta aromatizante).
Cebolla y otras especias.
También suele incluirse algún cárnico, por lo general aves como el pollo o el guajolote. A veces lleva queso. En la región de SAN NICOLAS BUENOS AIRES  suele prepararse el chileatole rojo, con camarón o jaiba y, el verde con chito.
En temporadas de frío se sirve en cazuelitas de barro para conservar el calor.
Este platillo es originario de la porción centro-oriental del país, y se le encuentra con mayor facilidad en los estados de PUEBLA , Tlaxcala, Veracruz, Morelos y Oaxaca.

BARBACOA DE CARNERO 

En México, el término barbacoa se aplica principalmente al referirse al método tradicional de preparar diversas carnes, ya sea de oveja, vacuno, cabra y eventualmente conejo, pollo, pescado, venado y hasta iguana, cociéndolas en su propio jugo o al vapor.

Si bien el método de cocción es básicamente precolombino, se utilizan ingredientes que llegaron con los europeos al continente americano. Esto aplica también para los materiales usados en su preparación. Hay que destacar que se utilizan métodos de cocción similares en muchas otras partes del mundo.

Es en el altiplano mexicano (en los territorios de los estados de Hidalgo, Tlaxcala, Querétaro y México) donde surge el método considerado como tradicional y que es el más difundido, sin embargo en las diversas regiones de México hay toda una serie de métodos distintos.

Para preparar la barbacoa es necesario hacer un horno excavando un pozo de alrededor de metro y medio de profundidad; este debe ser recubierto por una capa de piedras (preferentemente del lecho de algún curso de agua), que deberán ser calentadas el día anterior. La carne seleccionada, preferentemente un carnero joven (junto con algunas partes de vísceras en algunas recetas), deberá sazonarse ligeramente, y se envuelve generalmente en pencas1 de maguey. El pozo también se reviste de pencas de maguey, que servirán como aislante y que le darán a la carne su sabor característico. Se coloca un recipiente sobre la cama de piedras, el cual servirá para captar el jugo que la carne suelta durante su cocimiento (este jugo se conoce como consomé). Todo el horno se tapa o recubre, generalmente con las mismas pencas, con piedras y finalmente con una capa de tierra. Se enciende un fuego encima de dicho horno, en el cual se utilizan diversos materiales (usualmente leños de madera de ocote, diversos cactos y zacates secos, e incluso carbón vegetal), y se deja cocer por alrededor de 12 horas.

Las diversas combinaciones de chiles, especias y demás ingredientes hacen este platillo muy versátil. También puede prepararse al vapor, colocando la carne en una vaporera.

RECETA AUTENTICA 

INGREDIENTES

6 hojas de laurel

10 dientes de ajo

10 tomatillos verdes con cáscara partidos en cuatro

2 cucharadas de sal

1 cucharadita de pimienta

2 cebollas partidas en cuatro

4 litros de agua cerveza o pulque

8 pencas de maguey asadas

12 hojas de aguacate

6 chiles serranos (opcional)

PREPARACION

Ponga en el fondo de la vaporera el líquido, los garbanzos, zanahorias, laurel, ajo, tomates, sal, pimienta, cebollas, chiles, 4 hojas de aguacate.

Coloque la rejilla en la parte superior de la vaporera y fórrela con pencas de maguey para formar una cama en la se colocan las carnes alternando con hojas de aguacate, se cubre todo con más pencas maguey y se tapa sellando la orilla del recipiente con masa de tortillas para que no escape el calor.

Se cuece directamente al fuego durante 4 horas aproximadamente.

Yo Cristhian machorro estudiante de la carrera de administración turística  me intereso en hablarles acerca de este ,municipio no muy lejano  de la  ciudad de puebla el cual tiene una esencia y sobre todo caracteristicas muy  representativas de las raices poblanas

 SAN NICOLAS BUENOS AIRES PUEBLA

A fines del siglo XVI, fue probablemente cuando se instaló en este lugar el Virrey Don Pioquinto Gaspar Rivadaneyra, quien después de una exploración, edificó provisionalmente algunas habitaciones en posición divisoria de los montículos escabrosos y la Extensión arenosa que se prolonga de norte a oriente hasta el pie de Las Derrumbadas.

Como buen católico, instaló en los principales departamentos imágenes que trajo, acondicionando lo mejor en un altar a cada una de las más meritorias. Trayendo en su mente la devoción a San Nicolás Tolentino, señaló la pieza que debería considerarse como la primera capilla, dedicada exclusivamente al que también sería el patrón y titular de la finca.
l municipio de San Nicolás Buenos Aires se localiza en la parte centro-este del estado de Puebla. Sus coordenadas geográficas son los paralelos 19º 08' 36" y 19º 20' 00" de latitud norte y los meridianos 97º 28' 36" y 97º 34' 54" de longitud occidental.

Colinda al norte con Oriental y Tepeyahualco, al sur con San Salvador el Seco y Tlachichuca, al este con Guadalupe Victoria y al oeste con San Salvador el Seco.
Gastronomia : tacos al pastor,mole poblano, barbacoa de carnero, carnitas, pipián, tamales y chileatole, dulces de frutas, dulce de calabaza.

palanqueta

la palanqueta es un dulce muy típico hecho a base de cacahuate o de otros ingredientes como el amaranto en este caso la hecha a base de cacachuate.
  para prepararla se necesitan los siguientes ingredientes.
4 tazas de azúcar refinada
3/4 de taza de jarabe de maíz
30 grs de mantequilla
2 cucharadas de esencia de vainilla
600 grs de cacahuate.

 preparación.

en una cacerola de agrega la azúcar a fuego lento hasta que se forme un caramelo, al ya estar formado bien el caramelo se añade el jarabe, la mantequilla, y la esencia de vainilla y se mezcla perfectamente.
se deja 2 minutos mas a fuego lento y se le añade el cacahuate.
se vierte le preparación sobre un molde previamente forrada con papel encerado se refrigera por dos horas hasta que este firme y se cortan la palanquetas.

BUÑUELOS

Los  buñuelos son un dulce típico del municipio de Tetela de  Ocampo, Puebla y para su preparación  se necesitan lo siguientes ingredientes

INGREDIENTES
* 1 cucharada de tequesquite
* 1/2 vaso de agua
* 1 kilo de harina
* 150 gramos de manteca
* 1 cucharadita de sal
* 4 huevos
* Manteca para freír

Para la miel
* 1 kilo de piloncillo
* 1/2 litro de agua
* 1 cucharadita de anís


PREPARACIÓN:

El tequesquite se pone a disolver en el agua. Se amasa la harina con todos los ingredientes, golpeándola varias veces sobre la mesa hasta que esté suave y esponjosa, y luego se deja reposar cerca del fuego durante 2 horas. Posteriormente, con esta masa se hacen bolitas del tamaño de una pelota de ping pong y se palotean, dándoles una forma de círculos muy delgados, y se fríen en la manteca caliente. Luego se sacan, se escurren sobre papel absorbente y se acompañan con la miel de piloncillo.

Para la miel. Se ponen a hervir los ingredientes hasta que se hagan miel, la cual no debe quedar muy espesa.



ESCAMOLES

 

 

 

Los escamoles son un platillo típico  y de  gran tradición del municipio de Tetela de Ocampo, Puebla. para la preparación de este platillo se necesitan:

 

INGREDIENTES:

* 1 kilo de escamoles

* 250 gramos de mantequilla

* 1 cebolla mediana finamente picada

* 2 dientes de ajo finamente picados

* 3 chiles serranos finamente picados

*4 cucharadas de epazote picadito

* sal al gusto.

PREPARACIÓN:

 

 Se lavan muy bien los escamoles, se escurren y se les quitan las hormigas que puedan haberse quedado. En un sartén se calienta la mantequilla, en la mantequilla caliente se acitronan la cebolla, el ajo y los chiles; se añaden los escamoles, el epazote y la sal y se deja sazonar todo muy bien.
Los escamoles se pueden servir en una cazuelita de barro y acompañados por tortillas recién hechas.

TLATLOYOS

La receta tradicional delos tlacoyos o "tlatloyos"  un platillo típico del municipio de Tetela de Ocampo, Puebla; se elabora con los siguientes ingredientes:

 

 

3 kilos de maíz  para  tortillas

1 kilo alverjón

1/2 kilo manteca

chiles serranos

hojas de aguacate

sal

PREPARACIÓN:

Para cocinar tlatloyos hay que preparar con el maíz la masa para tortillas. También se debe cocer el alverjón con sal al gusto, una vez cocido se debe  moler con hojas de aguacate y chiles serranos al gusto, hasta obtener una pasta y se le agrega la manteca y después se revuelve bien. Las tortillas deben ser chicas y hechas con la masa; se les debe  poner un poco de la pasta de alverjón y después se debe doblar la tortilla; para su cocción es necesario cocerlas en un comal de barro; cuando estén cocidas se retiran del fuego y se sirven cuando están bien cocidas y pueden acompañarse con salsa verde o  roja y queso.

 

 

 

 



TETELA  DE OCAMPO

 

El significado del nombre de la población proviene de las raíces náhuatl; tetl, cerro; tla, partícula abundancial, que quiere decir "Abundancia de Cerros" o "Donde hay teteles", o sea montículos que contienen tesoros enterrados.

 

La fundación se llevó a cabo en el año de 1219 por cuatro tribus chichimecas que venían por el poniente, adoradores del Huitzilopochtli, que combatían en las Xochiyaótl, "Guerras floridas", con Zacatlán y Tlaxcala.

 Por decreto del H. Congreso del Estado, el 23 de junio de 1861, se le concedió el título de Villa de Tétela de Ocampo, como homenaje al ilustre reformador Melchor Ocampo, sacrificado el 3 de junio de 1861 por el conservador Leonardo Márquez. 

pipían.

es una receta muy típica de esta región aunque para algunos podría ser un poco laboriosa esta es una mezcla entre varias semillas que le dan ese sabor y consistencia a este delicioso platillo.
ingredientes:
1 pollo ( en este caso puede ser guajolote ya que le da un mejor sabor a esta receta.)
3 chiles anchos desvenados
50grs.  de ajojolin
25grs. de cacahuate limpio.
50grs. de pepita de calabaza limpia.
3 jitomates medianos.
1/2 cebolla
1 ajo
1/4 de taza de aceite.
1 taza de caldo de pollo.

preparación.

poner a calentar el aceite en un cazo y poner a tostar un poco los chiles anchos y despues sacarlos del aceite, en este mismo se agrega la cebolla, el ajo, al ajojolin y la pepita hasta que tomo color, y agregar despues el jitomate.
poner los chiles en la mezcla y agregar el caldo de pollo y dejar hervir un poco y moler bien en la licuadora al tenerlo bien molido regresamos la mezcla a el cazo y dejar hervir hasta que espese moviendo con una cuchara de madera constantemente
al tomar sabor y espesor se baja la flama y se apaga cuando este bien cosido se puede servir acompañado con arroz.

NAUPAN PUEBLA.

naupan proviene del vocablo nahuas: "nahui ", cuatro; "atl", agua, y pan, sobre; significa cuatro ríos o aguas.
en este lugar corren cuatro ríos y fue aquí donde los totonacos se establecieron y fundaron el pueblo que antiguamente se llamo nexpan "sobre las cenizas".

el municipio se localiza en la parte noreste del estado de puebla.tiene una extensión de 96.96 kilómetros cuadrados. en este lugar se identifican dos climas: clima templado humedos con lluvias todo el año y temperatura media anual entre 12 y 18°c.
la mayor parte de la vegetación ha desaparecido solo existe pequeñas áreas de bosque mesófilo de montaña al oriente y la selva perennifolia.

ATOLE
El atole (del náhuatl atolli 'aguado', de atl agua y tol, diminutivo despectivo), conocido también como atol en algunas regiones; es una bebida de origen prehispánico consumida principalmente en Costa Rica, México, Guatemala, Honduras y otros países de Centroamérica. En su forma original es una cocción dulce de maíz en agua, en proporciones tales que al final de la cocción tenga una moderada viscosidad y que se sirve lo más caliente posible.
Es muy común que la bebida sea condimentada con especias aromáticas (cacao, vainilla, canela, anís, azahar, hojas de naranjo) y otros saborizantes (chocolate, jugo o pulpa de frutas dulces), para aumentar su degustabilidad.
Tradicionalmente se endulza con piloncillo, azúcar o miel. También suele prepararse con leche en lugar de agua. En la actualidad se le puede encontrar con muchos sabores como son: fresa, vainilla, chocolate, guayaba, piña, zarzamora, ciruela, mango, coco, canela, nuez y queso.
Originalmente se elaboraba únicamente a base de la masa de maíz, pero actualmente se prepara con harina de maíz o con fórmulas lista para hacer, a base de sémola de maíz, trigo o arroz.
El atole sirve de base para otra bebida, el chilate.

EL PILONCILLO
La panela o piloncillo (rapadura, raspadura, atado dulce, tapa de dulce o chancaca) (del náhuatl chiancaca, "azúcar morena", o del quechua chamq'ay, "moler" o "machacar" o "triturar"1 ) o empanizao o papelón o piloncillo o panocha es un dulce típico de la gastronomía de muchos países (entre otros, Argentina, Brasil, Colombia, Cuba, Panamá, Ecuador, India, Laos, México, Pakistán, Sri Lanka, Venezuela), preparado a partir del caldo o jarabe o jugo no destilado de la caña de azúcar tras haberse puesto en remojo, hervido, moldeado y puesto a secar y antes de pasar por el proceso de purificación necesario para convertirlo en azúcar mascabado (también llamada mascabado o moscabado o moscabada o azúcar negra o azúcar morena o azúcar moreno). Este dulce tiene un sabor ligeramente anisado, por las impurezas que aún contiene. Usualmente se lo encuentra en formas diversas, según el tipo de moldes utilizados: cuadros, conos o pilones, rectángulos.
Se utiliza para la elaboración del melado o miel de panela (una especie de caramelo), que es base de muchos postres y dulces tradicionales.

RIQUEZA CULINARIA DE PAHUATLÀN

 sin duda akguna un platillo de este lugar  el pipian verde

gredientes para Pipián verde:

150 grs de tomatillo o tomate  Carrito-mini verde

1 diente de ajo

1 trozo de cebolla pequeñita

25 grs de chiles serranos verde

caldo de pollo cantidad necesaria

100 grs de semillas de ajonjolí

100 grs de semillas de pepita o calabaza

1 rajita de canela

dos clavos de olor

hojas de perejil o de rábano o de lechuga

pollo desmenuzado para el bocadillo

pan de piso para hacer bocadillo

Cómo hacer Pipián verde paso a paso:

Licuamos tomate verde con el ajo, la cebolla y los chiles serranito, licuamos con un poco de caldo de pollo. Se vierte en un cazuela de barro que tendremos bien caliente, al verter la mezcla la cazuela tiene que chillar, se sazona con sal y se deja durante 10 minuto.

Mientras licuamos las semillas: el ajonjolí, las pepita, la canela y los clavos, licuamos con un poco de caldo de pollo. Se agregan las semillas licuadas revolviendo continuamente mientras se vierte lentamente, se trabaja y si es necesario se agrega otro poquito de caldo de pollo, se deja otros 10 minutos a fuego lento.

Por último se licua el perejil con un poco de consomé para lograr el característico color verde, puede ser perejil, hojas de rábano, hojas de lechuga, etc. Agregamos a la cazuela y movemos para evitar que se pegue, se deja unos segundos hasta que empiece a hacer los ojitos (burbujitas verdes) y se retira. Se mezcla un poco del pipian con pollo desmenuzado caliente en una cazuela individual, y se hace un bocadillo de pan de piso, delicioso.

PAHUATLÀN  PUEBLA

Se localiza en la parte noroeste, del estado de Puebla se asienta sobre una pequeña planicie de las laderas del cerro de Ahila. Sus coordenadas geográficas son los paralelos 20º 13' 12" y 20º 21' 98" de latitud norte, y los meridianos 98º 04' 18" y 98º 12' 12" de longitud occidental. Sus colindancias son: al Norte con Tlacuilotepec y el estado de Hidalgo, al Sur con Naupan y el estado de Hidalgo, al Oeste con Naupan y Tlacuilitepec y al Poniente con el estado de Hidalgo y Honey. Pahuatlán fue habitada por aztecas, otomíes y algunos totonacos, los otomíes se establecieron en la comarca y posteriormente llegaron grupos totonacas. La Triple Alianza invadió la región y las comunidades quedaron tributarias de Texcoco, del Rey Poeta Netzahualcóyotl. Los epañoles implantaron el sistema de encomienda. En el siglo XVII paso a la administración de la corona. En 1750 quedó bajo la jurisdicción eclesiástica y política de Huauchinango hasta 1860.

MOLOTES

Los molotes son un alimento típico  del municipio de Xicotepec, Puebla y para elaborarlos   se necesitan ingredientes como:

1 taza de harina de trigo

1 taza de harina maseca

Una pizca de polvos para hornear

Sal al gusto 

Agua

Aceite  

PREPARACIÓN:

 

Se mezclan  todos los ingredientes menos el aceite, hasta formar una masa manejable ni muy aguada ni muy seca. Después se hace  una bolita se moja en el aceite y se vuelve  a va amasar;  se pone en una prensa y se machuca o aplasta varias veces hasta que la tortilla queda plana, ya que quedo la tortilla  se le pone el  relleno  puede ser quesito,  frijolitos refritos, papas cocidas o  con chorizo, tinga, requesón etc. Después la tortilla se dobla  a la mitad y se fríe   por ambos lados para que quede doradito. Se sirve con crema y salsa al gusto.