RIQUEZA CULINARIA DE PAHUATLÀN

 sin duda akguna un platillo de este lugar  el pipian verde

gredientes para Pipián verde:

150 grs de tomatillo o tomate  Carrito-mini verde

1 diente de ajo

1 trozo de cebolla pequeñita

25 grs de chiles serranos verde

caldo de pollo cantidad necesaria

100 grs de semillas de ajonjolí

100 grs de semillas de pepita o calabaza

1 rajita de canela

dos clavos de olor

hojas de perejil o de rábano o de lechuga

pollo desmenuzado para el bocadillo

pan de piso para hacer bocadillo

Cómo hacer Pipián verde paso a paso:

Licuamos tomate verde con el ajo, la cebolla y los chiles serranito, licuamos con un poco de caldo de pollo. Se vierte en un cazuela de barro que tendremos bien caliente, al verter la mezcla la cazuela tiene que chillar, se sazona con sal y se deja durante 10 minuto.

Mientras licuamos las semillas: el ajonjolí, las pepita, la canela y los clavos, licuamos con un poco de caldo de pollo. Se agregan las semillas licuadas revolviendo continuamente mientras se vierte lentamente, se trabaja y si es necesario se agrega otro poquito de caldo de pollo, se deja otros 10 minutos a fuego lento.

Por último se licua el perejil con un poco de consomé para lograr el característico color verde, puede ser perejil, hojas de rábano, hojas de lechuga, etc. Agregamos a la cazuela y movemos para evitar que se pegue, se deja unos segundos hasta que empiece a hacer los ojitos (burbujitas verdes) y se retira. Se mezcla un poco del pipian con pollo desmenuzado caliente en una cazuela individual, y se hace un bocadillo de pan de piso, delicioso.