"ZACAHUIL"

 

El zacahuil es un platillo típico del municipio de PANTEPEC, Estado de Puebla. Es una especie de tamal elaborado con ingredientes como: cabeza de cerdo, masa de maíz, lomo de puerco, manteca, chile ancho, cominos, ajo, cebolla, pimienta y sal. Se envuelve en hojas de plátano, el lugar en donde se cuece el zacahuil es un horno que normalmente se ocupa para la elaboración del pan. Para cocinar zacahuil hay que batir la manteca hasta esponjarla, agregar la masa  de maíz semimolida, medio litro de caldo y sal al gusto; después de debe batir todo junto. Los chiles se deben tostar, desvenar, y remojar en agua caliente, después se muelen con los ajos, cebollas y las especias; por ultimo se añaden  las carnes y se mezcla todo  bien.  Las hojas de plátano se deben asar ligeramente y deben colocarse en una servilleta húmeda; sobre las hojas se extiende la masa y se coloca la carne. Una vez realizado el paso anterior se enrollan las hojas de plátano y se cuecen  en horno para pan, por un tiempo  de tres horas,  a fuego lento. El  zacahuil se puede servir acompañado de chiles en vinagre, finamente picados.