"MOLE HUASTECO"

Esta es una receta muy típica de francisco z. mena en puebla y se elabora con lo siguiente ingredientes:

 

El mole huasteco combina varios ingredientes como el guajolote de tamaño regular, con la salsa para el mole que es preparado con cacao o chocolate de tablilla, son o con muy poco dulce, chiles anchos, chiles mulatos, chiles pasilla, pimienta chica y grande, almendras, pasitas, piñones, cacahuates, pepita de calabaza, semilla de cilantro, clavo, ajojolin, cominos, anís  tablilla de chocolate, plátano macho, tortilla, bolillo, jitomate, azúcar, ajo, cebolla y manteca de cerdo.

El guajolote, partido en piezas, se cuece con ajos, cebolla, laurel, sal y pimienta. A los chiles se le quitan las semillas y las venas. Después en un poco de manteca se van friendo hasta que estos chiles estén dorados y lo mismo se hace, en esa sarten, con las pasitas, piñones, almendras, etccetera, se incluyen en el frito las tortillas y también las frutas. Después de todo esto bien frito, se muele junto con los jitomates y los tomates. Para ello se pone en la pasta un poco de caldo, de tal forma que no se agüe y siga siendo una pasta compacta.

En aceite o manteca se frie esta pasta hasta que este chinita entonces se le agrega, poco a poco, caldo de guajolote y se busca que la salsa quede espesa, en un buen punto.

Se le agrega, el chocolate, el azúcar, se le rectifica de sal y se deja sazonar por lo menos media hora, pero ha de hacerse removiendo el guiso constantemente.

Cuando ya el mole esta hecho, se le ponen dentro los trozos de guajolote y se vuelve a dejar sobre el fuego otra media hora. A punto de servir, se adorna el guajolote con el ajonjolí.