GASTRONOMÍA POBLANA

El motivo por el cual elegimos  el tema de gastronomía poblana fue porque creemos que Puebla es uno de los estados mas importantes y representativos de toda la republica mexicana esto no solo se ve reflejado en su arquitectura y obras de arte sino que especialmente cuanta con una gran variedad gastronómica que logra cautivar a cualquier paladar incluso al más exigente. La elección de el tema de gastronomía poblana también fue porque nos intereso saber como había surgido la cocina poblana y como es que se elaboran todos los platillos que integran la gran gastronomía poblana; la cocina poblana mas allá de solo platillos típicos sino que mas bien se trata de una mezcla de la comida prehispánica con la española, y de este modo actualmente la gastronomía poblana tiene su propio toque de originalidad, colores, olores, sabores y texturas que podemos encontrar en sus diversos platillos.

 

 

La elección de gastronomía poblana fue porque nuestro equipo pretende dar a conocer la gran variedad de platillos típicos del estado de puebla desde la mixteca poblana hasta la cuidad de Puebla de los Ángeles resaltando los platillos mas representativos como lo son el mole poblano,

elaborado con más de dos docenas de ingredientes que incluyen una numerosa variedad de chiles, además de carne  pollo, almendra, chocolate, cacahuate, ajonjolí, canela, ajo y cebolla etc.. Éste es uno de los platillos más representativos de México que ha alcanzado fama internacional; los chiles en nogada, las chalupas, las cemitas, los molotes, los pambazos,  quesadillas, tamales, tlacoyos, tostadas, mole de olla, memelas, enchiladas, cecina, mixiotes, huauzontles y etc. y demás platillos típicos de todo el estado de Puebla, así como también destacar los dulces típicos como los  camotes, jamoncillos, buñuelos, turrones, muéganos, borrachitos y las deliciosas tortitas de Santa Clara.

 

 

Por ese motivo nosotros decidimos elegir el tema de gastronomía poblana porque es muy variada y exquisita capaz de cautivar y deleitar a todo tipo de paladar.

 



**LOS CHILES EN NOGADA**

  

El chile en nogada (el nombre más común es chiles en nogada, en plural, a pesar de que suele servirse no más de un solo chile) es uno de los platillos típicos de la gastronomía mexicana, más concretamente del estado de Puebla. Ha sido llamado el "platillo poblano por excelencia".^[1] Se prepara con chile poblano relleno de un guisado de picadillo y frutas, cubierto con crema de nuez, perejil y granada, con lo cual se simbolizan los tres colores de la bandera de México.^[2] Ha sido considerado internacionalmente uno de los más finos y representativos platillos de la alta cocina mexicana.

= Características =

Este platillo esencialmente consiste en un chile poblano relleno de un guisado de carne de res y puerco, todo ello mezclado con fruta (plátano, manzana, pera, durazno, etc.) entre otras cosas.^[3] Los chiles en nogada, son considerados un platillo de temporada, que se sirve durante los meses de julio, agosto y septiembre, en virtud de que la característica que los distingue, es el empleo de la nogada que es una salsa que se prepara con nuez de castilla, ingrediente que se cosecha durante estos meses. Si bien es cierto que la nuez es un producto que se puede almacenar, y utilizar en cualquier época del año, es de gran importancia que la nuez que se utiliza para la elaboración de esta receta sea de cosecha reciente, pues esto resalta el sabor de la nogada, esta situación condiciona el alto costo del platillo.

= Historia =

Este platillo fue creado en Puebla por monjas agustinas del convento de Santa Mónica como un homenaje a Agustín de Iturbide cuando volvía de firmar en Córdoba -estado de Veracruz- la independencia de México.

= Simbolismo =

Según la tradición, el local donde se agasajó a Agustín de Iturbide en su onomástico, fue engalanado con los tres colores de la naciente bandera mexicana ideada por el propio personaje: verde (independencia), blanco (religión), y rojo (unión).^[2] Las monjas de Puebla, contagiadas del espíritu y el fervor patrio que reinaba en esos días, decidieron preparar un platillo que contuviera los tres colores de la bandera y mezclaron los sabores dulce y salado con más de veinte ingredientes, aunque la sofisticación del plato exige hoy hasta cincuenta.

*Receta de los chiles en nogada*  

 

Ingredientes:       Para los chiles: 12 chiles poblanos.        4 huevos  cucharada de harina  1 taza de aceite.  Para el picadillo de carne: 500 grs. de carne de puerco (picada)  1 cebolla  1 taza de puré de jitomate (natural)  3 cucharadas de aceite  60 grs. de pasas  60 grs. de almendras  30 grs. de piñones  2 acitrones (biznaga)  2 duraznos  2 peras  2 manzanas panocheras  1 plátano macho maduro  Sal y pimienta, al gusto.  Para la salsa de nogada:    100 nueces de castilla frescas  100 grs. de queso de cabra.  1 copita de oporto (jerez) medio litro de leche. Adorno:   1 granada  1 cucharada de perejil chino.  Procedimiento: Se tuestan los chiles, se envuelven en una bolsa de plástico, pasada media hora, se desvenan, se les quita la piel y se les lava en agua corriente. Se deben abrir con mucho cuidado por un lado cuidando de no llegar a los extremos. El chile poblano de la época de San Agustín en Puebla, Pue. (28 de agosto) se caracteriza por ser carnoso y muy oscuro -mientras más oscuro es su color será menos picoso- por lo que fácilmente se podrá rellenar. En caso de que notemos que son picosos, se dejarán remojar ya limpios por unos minutos en un litro de agua con sal, después se escurren muy bien. Forma de hacer el relleno: Se fríen en aceite un ajo y la cebolla bien picaditos, se agrega la carne de puerco (puede sustituírse por carne de res o a partes iguales cerdo y res), es importante que la carne esté picada finamente. Cuando ya está bien frita se agrega el puré de jitomate, luego las pasas, las almendras peladas y picadas, el acitrón; y se agregan las frutas bien picadas en éste orden: el durazno, la manzana, la pera y una vez cocidas se agrega el plátano macho. Se sazona por último con sal y pimienta ( algunas personas le agregan un poco de canela y clavo molidos). Este cocimiento se retira del fuego cuando espesa y se tapa para que repose con su vapor. Una vez algo frío el relleno (se acostumbra hacerlo un día antes si es mucho lo que se va a preparar y para que "tome sabor"), se rellenan los chiles. Para "capear" los chiles: Se baten las claras a punto de nieve y luego se mezclan bien con las yemas. Se pasan los chiles rellenos por harina y en seguida por los huevos batidos. Se introducen a la sartén con aceite bien caliente ( se debe mantener constante en temperatura), se voltean por todos lados y se pasan a charolas con papel secante para que escurran.  Para hacer la nogada:  Un día antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en agua a que las cubra, se tapan y se dejan en la parte baja del refrigerador. Al otro día se escurren y se les agrega la leche a que remojen. Se muelen las nueces con un poquito de leche, el queso de cabra (recuerde que sólo son 100 grs.) y la copita de oporto. Esta salsa de nogada es muy delicada, sólo se usa para el día que se elabora y conviene hacerla para los chiles que se coman en ése momento, ya que aún refrigerada puede cortarse. Cuando los chiles ya están fritos, la nogada hecha y desgranada la granada -valga la redundancia- se colocan en el plato, se bañan con la nogada, se adorna con unos granos de granada y se le pone un poco de perejil (el verde, blanco y rojo de nuestra bandera). El chile en nogada (el nombre más común es chiles en nogada, en plural, a pesar de que suele servirse no más de un solo chile) es uno de los platillos típicos de la gastronomía mexicana, más concretamente del estado de Puebla. Ha sido llamado el "platillo poblano por excelencia".[1] Se prepara con chile poblano relleno de un guisado de picadillo y frutas, cubierto con crema de nuez, perejil y granada, con lo cual se simbolizan los tres colores de la bandera de México.[2] Ha sido considerado internacionalmente uno de los más finos y representativos platillos de la alta cocina mexicana.

yo elegí gastronomía poblana por....

 la razón por la cual  hablare de la gastronomía poblana es por que nuestro estado es uno de los mas  poblados  e importantes de  la república mexicana, tiene muchos  atractivos turísticos  como, la zona de los fuertes de Loreto y Guadalupe,  así como el centro histórico donde se sitúa la majestuosa  Catedral, pero sin dejar a tras estos platillos tan típicos y tradicionales que caracterizaran nuestros diferentes punto y lugares de puebla mostrando la variedad de sabores e ingredientes que mezclados con el sazón de nuestras raíces los cuales  conforman la combinación  perfecta para deleitar el paladar de los ciudadanos y de los turistas también.
Cristhian Mario Machorro Sanchez  turismo 1ro "A"

el motivo por el cual hemos elegido este tema es más que nada para poder dar a conocer las maravillas culinarias con la cuales goza la ciudad y el estado de puebla que son resultado de la gran variedad de ingredientes que los hace tomar un distinguido y único sabor que le puede dar esta región con mucha historia, el mole poblano y los chiles en nogada son dignos representantes de las maravillas que puede ofrecer este hermoso estado.

Para todos los amantes del la  exquisita y deliciosa gastronomía poblana. un espacio nuevo para ti, donde podremos compartir comentarios información y sobretodo experiencias, en cuanto al gusto y la satisfacción  al probar las distintas  combinaciones de la  comida  regional, del majestuoso estado  de Puebla. BIENVENIDOS.