**JOLALPAN**

Jolalpan (náhuatl: xotlalli-pan, ‘Tierra caliente-sobre’‘Sobre tierra caliente’)? es un municipio del estado de Puebla (centro oriente de México). Ocupa el extremo suroeste del estado de Puebla. Limita al norte con Teotlalco y el estado de Morelos; al este, con Huehuetlán el Chico; al sur, con Cohetzala y Guerrero y al oeste con los estados de Morelos y Guerrero.

"GASTRONOMÍA"

*TAMALES DE FRIJOL (ALIMENTO).*

Los tamales de frijol consisten en la elaboración y cocción de masa, en el cual adentro de ella tiene un relleno que es de frijol con picante y esta envuelto en hoja seca de la mazorca.

*RECETA*

Ingredientes: 

Rinde: 24 tamales

• 500 gramos de frijoles refritos
• 1 cucharada de aceite
• 6 chiles anchos, sin semillas
• 3 dientes de ajo
• 1 pizca de comino, o al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 200 gramos de manteca de cerdo
• 1 kilo de masa de maíz
• 2 paquetes de hojas para tamales, remojadas y escurridas (ver nota)
• 1 lata de chiles jalapeños en rajas

Procedimiento:

Preparación: 30min  ›  Cocción: 1hora  ›  Listo en:1hora30min 

Cuece los chiles anchos en agua hierviendo hasta que se suavicen. Licua con un poco de agua, ajo, comino, sal y pimienta. Cuela.

Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio. Vierte mitad del chile molido, y fríe durante 5 minutos. Agrega los frijoles, revuelve bien y cocina hasta que se resequen un poco. Reserva.

En un tazón grande, bate la manteca hasta se haya esponjado. Agrega la masa y bate bien. Incorpora la salsa restante y sigue batiendo hasta que la masa haya tomado un tono rojo uniforme.

Unta aproximadamente 2 cucharadas de la masa en cada hoja de tamal, agrega 1 cucharada de frijoles y 1 raja de jalapeño. Envuelve y acomoda en una vaporera con suficiente agua. Tapa y cuece al vapor durante aproximadamente 1 hora o hasta que el tamal se desprenda de la hoja.

Nota:

Antes de empezar a hacer los tamales, coloca las hojas para tamal en un recipiente grande y cúbrelas con agua caliente. Déjalas remojando hasta que estén suaves y flexibles, aproximadamente 3 horas. Escurre bien antes de usar.

con informacion de: http://wikipedia.com, http://allrecipes.com.mx/receta/2516/tamales-de-frijoles.aspx

** CALABAZA (Dulce)** 

*RECETA*

6 porciones.

Ingredientes:

• pieza calabaza de castilla 1.5 k cortada en trozos y con semillas
• taza agua
• pieza piloncillo rallado
• pieza canela
• hoja hoja de higuera

Procedimiento:

Precalienta el horno a 200 ºC. Coloca la calabaza en una charola con rejilla y hornea hasta que la calabaza empiece a suavizarse. En una cazuela calienta el agua y disuelve el piloncillo. Tírale la canela, las hojas de higo y la calabaza. Cocina a fuego bajo hasta que la calabaza esté cocida. 

con información de: http://www.cheforopeza.com.mx/node/103

**CHOCOLATE ( Bebida)**

El chocolate caliente o chocolate a la taza es una preparación que se hace extrayendo la manteca de la nuez del cacao y mezclándola con azúcar, haciendo una pasta dulce que es soluble en agua y leche. Se acostumbra adicionar especias dulces como canela o clavos de olor.

**RECETA**

Para cuatro a seis personas

Ingredientes:

• 1/2 taza de cacao en polvo
• 1/2 taza de azúcar
• 4 tazas (1L) leche (sin grasa para la crema, tan enriquecida como quieras)
• 1/4 tazas (60ml) agua
• Pizca de sal (opcional)
• Puedes elegir si quieres sabores de vainilla, hierbas y especias (la canela, la nuez moscada le dan una nota agradable a la bebida antes de servirla) licor, menta etc…
• nata montada o crema batida de pastelería (opcional)

Procedimiento:

Empieza usando un buen cacao. La diferencia ente el cacao y el chocolate es que el chocolate incluye la parte grasa de las semillas del cacao, conocido como mantequilla de cacao. El polvo de cacao es lo que se saca cuando la mantequilla de cacao es exprimida. Hay una gran diferencia en el sabor, pero una taza de cacao caliente y que humea puede ser tentadora, especialmente si no tienes una barrita de chocolate a mano.

Combina polvo de cacao, azúcar y sal. En una olla remueve todo, el cacao y el azúcar hasta que se unan bien.

 Añade el agua y remueve para que se mezcle.Caliéntalo a temperatura media. Removiendo constantemente, hasta que hierva. Deja de mover, baja el fuego al mínimo y que la mezcla hierva durante 2 minutos.

Añade leche. Lentamente ve añadiéndola, removiendo hasta que se mezclen. Calienta el cacao hasta que esté muy caliente, pero no permitas que hierva.

Listo para servir vierte el cacao en las tazas o en los tazones.

con información de: http://es.wikipedia.org/wiki/Chocolate_caliente, http://elgranchef.imujer.com/2010/07/19/como-hacer-chocolate-caliente

**ATOLE (Bebida)**

*RECETA*

Ingredientes:

• 1 lata de leche evaporada ( clavel )
• 1 lata de Leche condensada ( la lechera )
• 2 baritas de Canela ( entera )
• 1 bolsita de canela molida
• 1 bolsita de pasas
• 1 1/2 tazas de Arroz
• Agua purificada

Procedimiento:

Lavar el Arroz En Varias Ocasiones Para Retirar El Almidon Que Contiene.

En un Sartèn Poner a Hervir Agua ( 4 Tazas de Agua por Cada Taza de Arroz ) Ya que el Agua Estè Hirviendo, Agregar el Arrozy las dosBaritas de Canela Hay que estarlo Meniando Para Evitar se Pegue ( A fuego Lento ) Cuando el Arroz se Empiece a Partir Agregar La leche Evaporada ( Clavel ) Si se ve la mezcla muy Espesa le Agregamos un poco de leche Entera.

Ya que tengamos la Consistencia deseada, Le vamos Agregando la Leche Condensada ( La Lechera ) y asì se va Endulsando al gusto de quien lo esta Preparando.

Para Servirlo: Se Vacìa El contenido de la Mezcla en Diferentes Recipientes se le espolvorea Canela( Al Gusto ) y Se Adorna con Las Pasas.

con información de: http://www.recetasgratis.net/Receta-de-Atole-Arroz-receta-32537.html

mole poblano.

 el mole es un platillo muy típico dentro de la gastronomía poblana que caracteriza mucho a toda nuestra región y para prepararlo se deben de seguir  una serie de pasos para lograr tener este delicioso platillo.

 ingredientes.

500 grs de chiles mulatos.
750 grs de chiles  pasillas.
750 grs de chiles anchos.
las tres variedasdes de chiles van desvenados y despepitados.
450 grs de manteca de cerdo.
5 dientes de ajo medianos.
2 cebollas medianas rebanadas.
4 tortillas duras partidas en cuatro.
1 bolillo frío bien dorado.
125 grs de pasas.
250 grs de almendras.
pepitas de chile al gusto.
150 grs de ajonjolin.
1/2 cucharada de anís.
1 cucharita de clavo en polvo ó 5 clavos de olor.
25 grs de canela en trozo.
1 cucharada de pimienta negra en polvo ó 6 pimientas enteras.
4 tabletas de chocolate de metate.
250 grs de jitomate pelado y picado.
azúcar y sal al gusto.
un guajolote o pavo hervido con cebolla, ajo y sal.

preparación.

los chiles se pasan por 300 gramos de manteca bien caliente, se colocan en una cazuela con agua caliente y se dejan que den un hervor para que se suavicen, en la misma manteca se acitronan el ajo y la cebolla se añade la tortilla, el pan, las pasas, las almendras, las pepitas de chile, la mitad del ajonjolí, el anís, el clavo, la canela, las pimientas, el chocolate , el jitomate y se fríe todo muy bien; se agregan los chiles escurridos y se fríe unos segundos más, todo esto se muele en la licuadora con el caldo del pollo. en una cazuela se pone a calentar el resto de la manteca, se agrega la salsa y se deja hervir por 5 minutos se sazona con sal y azúcar y si es necesario se añade más caldo. debe quedar una salsa bien espesita. se deja hervir de 25 a 30 minutos mas a fuego lento se añaden los trozos de guajolote y se deja hervir unos minutos más.
      

 

En México existe una gran variedad de dulces típicos que varían de una región a otra, muchos de ellos son elaborados artesanalmente y son emblemáticos de la cultura mexicana. Con la llegada de los españoles, la cultura indígena se mezcló con nuevas costumbres, tradiciones y sabores. Muestra de ello es la comida mexicana, la cual es considerada una de las más variadas y ricas del mundo. La elaboración de los dulces tradicionales mexicanos forma parte de esta gran riqueza culinaria.

Dulce de calabaza

Este delicioso postre se prepara con calabaza de castilla, agua, azúcar, miel, piloncillo y canela.

El dulce de calabaza se ha preparado desde la época prehispánica porque formaba parte de los platillos que se colocaban como ofrenda del día de muertos.

Hay varias formas de preparar este dulce así que les damos un par de recetas.

Recuerden pedir la ayuda de un adulto para realizar las receta.

Ingredientes

1 calabaza de castilla mediana.
5 guayabas.
2 cañas.
La ralladura de la cáscara de una naranja.
3 piezas de piloncillo.
1 raja de canela.
Una pizca de anís.
Dos tazas de agua.
Preparación

-Laven la calabaza y córtenla en trozos medianos, dejándole las semillas.

-Se pela la caña y se corta en trozos delgados.

- Se parten las guayabas en mitades.

- Una vez que se tiene los ingredientes cortados y pelados, se colocan en una olla con agua junto con la canela, el anís y el piloncillo en pedazos.

- Todo junto se cocina a fuego lento hasta que la calabaza este suave.

- Se debe mover la mezcla cada 15 minutos para evitar que se pegue.

Este dulce se puede servir en un platón grande y decorarlo con rodajas de naranja y ajonjoli dorado, o servir individualmente en tazones.

Se acompaña con un ponche de frutas, leche o pan tostado.

CHILEATOLE
Uno de los antojitos mas  populares y solicitados por los poblanos y por que no por los turistas tambien y mas en exta temporada de frio proxima donde seguramentes se podra consumir con mayor frecuencia.mmmmm... rico rico!

En su acepción más común, el chileatole se refiere a un moderno platillo de México, que es básicamente un atole de maíz salado (en lugar de dulce), condimentado con otros ingredientes, y consumido como sopa.
Los ingredientes básicos del chileatole suelen ser:
Masa de maíz.
Agua.
Granos de elotes (maíz) tiernos.
Chile, generalmente chile ancho.
Epazote (planta aromatizante).
Cebolla y otras especias.
También suele incluirse algún cárnico, por lo general aves como el pollo o el guajolote. A veces lleva queso. En la región de SAN NICOLAS BUENOS AIRES  suele prepararse el chileatole rojo, con camarón o jaiba y, el verde con chito.
En temporadas de frío se sirve en cazuelitas de barro para conservar el calor.
Este platillo es originario de la porción centro-oriental del país, y se le encuentra con mayor facilidad en los estados de PUEBLA , Tlaxcala, Veracruz, Morelos y Oaxaca.