pipían.

es una receta muy típica de esta región aunque para algunos podría ser un poco laboriosa esta es una mezcla entre varias semillas que le dan ese sabor y consistencia a este delicioso platillo.
ingredientes:
1 pollo ( en este caso puede ser guajolote ya que le da un mejor sabor a esta receta.)
3 chiles anchos desvenados
50grs.  de ajojolin
25grs. de cacahuate limpio.
50grs. de pepita de calabaza limpia.
3 jitomates medianos.
1/2 cebolla
1 ajo
1/4 de taza de aceite.
1 taza de caldo de pollo.

preparación.

poner a calentar el aceite en un cazo y poner a tostar un poco los chiles anchos y despues sacarlos del aceite, en este mismo se agrega la cebolla, el ajo, al ajojolin y la pepita hasta que tomo color, y agregar despues el jitomate.
poner los chiles en la mezcla y agregar el caldo de pollo y dejar hervir un poco y moler bien en la licuadora al tenerlo bien molido regresamos la mezcla a el cazo y dejar hervir hasta que espese moviendo con una cuchara de madera constantemente
al tomar sabor y espesor se baja la flama y se apaga cuando este bien cosido se puede servir acompañado con arroz.

NAUPAN PUEBLA.

naupan proviene del vocablo nahuas: "nahui ", cuatro; "atl", agua, y pan, sobre; significa cuatro ríos o aguas.
en este lugar corren cuatro ríos y fue aquí donde los totonacos se establecieron y fundaron el pueblo que antiguamente se llamo nexpan "sobre las cenizas".

el municipio se localiza en la parte noreste del estado de puebla.tiene una extensión de 96.96 kilómetros cuadrados. en este lugar se identifican dos climas: clima templado humedos con lluvias todo el año y temperatura media anual entre 12 y 18°c.
la mayor parte de la vegetación ha desaparecido solo existe pequeñas áreas de bosque mesófilo de montaña al oriente y la selva perennifolia.

ATOLE
El atole (del náhuatl atolli 'aguado', de atl agua y tol, diminutivo despectivo), conocido también como atol en algunas regiones; es una bebida de origen prehispánico consumida principalmente en Costa Rica, México, Guatemala, Honduras y otros países de Centroamérica. En su forma original es una cocción dulce de maíz en agua, en proporciones tales que al final de la cocción tenga una moderada viscosidad y que se sirve lo más caliente posible.
Es muy común que la bebida sea condimentada con especias aromáticas (cacao, vainilla, canela, anís, azahar, hojas de naranjo) y otros saborizantes (chocolate, jugo o pulpa de frutas dulces), para aumentar su degustabilidad.
Tradicionalmente se endulza con piloncillo, azúcar o miel. También suele prepararse con leche en lugar de agua. En la actualidad se le puede encontrar con muchos sabores como son: fresa, vainilla, chocolate, guayaba, piña, zarzamora, ciruela, mango, coco, canela, nuez y queso.
Originalmente se elaboraba únicamente a base de la masa de maíz, pero actualmente se prepara con harina de maíz o con fórmulas lista para hacer, a base de sémola de maíz, trigo o arroz.
El atole sirve de base para otra bebida, el chilate.

EL PILONCILLO
La panela o piloncillo (rapadura, raspadura, atado dulce, tapa de dulce o chancaca) (del náhuatl chiancaca, "azúcar morena", o del quechua chamq'ay, "moler" o "machacar" o "triturar"1 ) o empanizao o papelón o piloncillo o panocha es un dulce típico de la gastronomía de muchos países (entre otros, Argentina, Brasil, Colombia, Cuba, Panamá, Ecuador, India, Laos, México, Pakistán, Sri Lanka, Venezuela), preparado a partir del caldo o jarabe o jugo no destilado de la caña de azúcar tras haberse puesto en remojo, hervido, moldeado y puesto a secar y antes de pasar por el proceso de purificación necesario para convertirlo en azúcar mascabado (también llamada mascabado o moscabado o moscabada o azúcar negra o azúcar morena o azúcar moreno). Este dulce tiene un sabor ligeramente anisado, por las impurezas que aún contiene. Usualmente se lo encuentra en formas diversas, según el tipo de moldes utilizados: cuadros, conos o pilones, rectángulos.
Se utiliza para la elaboración del melado o miel de panela (una especie de caramelo), que es base de muchos postres y dulces tradicionales.

RIQUEZA CULINARIA DE PAHUATLÀN

 sin duda akguna un platillo de este lugar  el pipian verde

gredientes para Pipián verde:

150 grs de tomatillo o tomate  Carrito-mini verde

1 diente de ajo

1 trozo de cebolla pequeñita

25 grs de chiles serranos verde

caldo de pollo cantidad necesaria

100 grs de semillas de ajonjolí

100 grs de semillas de pepita o calabaza

1 rajita de canela

dos clavos de olor

hojas de perejil o de rábano o de lechuga

pollo desmenuzado para el bocadillo

pan de piso para hacer bocadillo

Cómo hacer Pipián verde paso a paso:

Licuamos tomate verde con el ajo, la cebolla y los chiles serranito, licuamos con un poco de caldo de pollo. Se vierte en un cazuela de barro que tendremos bien caliente, al verter la mezcla la cazuela tiene que chillar, se sazona con sal y se deja durante 10 minuto.

Mientras licuamos las semillas: el ajonjolí, las pepita, la canela y los clavos, licuamos con un poco de caldo de pollo. Se agregan las semillas licuadas revolviendo continuamente mientras se vierte lentamente, se trabaja y si es necesario se agrega otro poquito de caldo de pollo, se deja otros 10 minutos a fuego lento.

Por último se licua el perejil con un poco de consomé para lograr el característico color verde, puede ser perejil, hojas de rábano, hojas de lechuga, etc. Agregamos a la cazuela y movemos para evitar que se pegue, se deja unos segundos hasta que empiece a hacer los ojitos (burbujitas verdes) y se retira. Se mezcla un poco del pipian con pollo desmenuzado caliente en una cazuela individual, y se hace un bocadillo de pan de piso, delicioso.

PAHUATLÀN  PUEBLA

Se localiza en la parte noroeste, del estado de Puebla se asienta sobre una pequeña planicie de las laderas del cerro de Ahila. Sus coordenadas geográficas son los paralelos 20º 13' 12" y 20º 21' 98" de latitud norte, y los meridianos 98º 04' 18" y 98º 12' 12" de longitud occidental. Sus colindancias son: al Norte con Tlacuilotepec y el estado de Hidalgo, al Sur con Naupan y el estado de Hidalgo, al Oeste con Naupan y Tlacuilitepec y al Poniente con el estado de Hidalgo y Honey. Pahuatlán fue habitada por aztecas, otomíes y algunos totonacos, los otomíes se establecieron en la comarca y posteriormente llegaron grupos totonacas. La Triple Alianza invadió la región y las comunidades quedaron tributarias de Texcoco, del Rey Poeta Netzahualcóyotl. Los epañoles implantaron el sistema de encomienda. En el siglo XVII paso a la administración de la corona. En 1750 quedó bajo la jurisdicción eclesiástica y política de Huauchinango hasta 1860.

MOLOTES

Los molotes son un alimento típico  del municipio de Xicotepec, Puebla y para elaborarlos   se necesitan ingredientes como:

1 taza de harina de trigo

1 taza de harina maseca

Una pizca de polvos para hornear

Sal al gusto 

Agua

Aceite  

PREPARACIÓN:

 

Se mezclan  todos los ingredientes menos el aceite, hasta formar una masa manejable ni muy aguada ni muy seca. Después se hace  una bolita se moja en el aceite y se vuelve  a va amasar;  se pone en una prensa y se machuca o aplasta varias veces hasta que la tortilla queda plana, ya que quedo la tortilla  se le pone el  relleno  puede ser quesito,  frijolitos refritos, papas cocidas o  con chorizo, tinga, requesón etc. Después la tortilla se dobla  a la mitad y se fríe   por ambos lados para que quede doradito. Se sirve con crema y salsa al gusto.